INOVASI PENGOLAHAN RUMPUT LAUT (MIE RUMPUT LAUT)

Pada era modern seperti saat ini, rumput laut (sea weeds) sudah menjadi komoditi perdagangan dunia. Hal ini disebabkan karena rumput laut memiliki nilai jual yang tinggi. Dalam dunia ilmu pengetahuan, rumput laut yang lebih dikenal sebagai algae ini memiliki kandungan zat-zat yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Zat-zat yang terkandung didalam rumput laut yang sering kita dengar yaitu keraginan. Namun sebenarnya, rumput laut juga mengandung zat-zat lain yang sangat bermanfaat bagi tubuh diantaranya : klor, kalium, natrium, magnesium, belerang, fosfor, kalsium, besi, iodium, dan brom. Perlu diketahui bahwa rumput laut yang dapat ditemukan di Indonesia cukup banyak. Namun yang paling banyak di budidayakan oleh warga yaitu jenis Gracilaria, karena mudah diperoleh dan harganya murah. Selain itu, rumput laut jenis gracilaria ini menghasilkan agar-agar tiga kali lipat dibandingkan jenis yang lain.
Tabel 1. Jenis-jenis rumput laut yang dapat ditemukan di Indonesia dan bernilai ekonomis

NAMA ILMIAH	NAMA DAERAH	KANDUNGAN
RHODOPHYCEAE 1.    Acanthophora 2.    Corallopsis minor 3.    Euchema cottoni 4.    Euchema edule 5.    Euchema muricatum 6.    Euchema spinosum 7.    Euchema striatum 8.    Gelidiopsis rigida 9.    Gelidium sp. 10. Grasilaria coronopifolia 11. Gracilaria lichenoides 12. Gracilaria sp 13. Gracilaria taenoides 14. Gymnogongrus javanicus 15. Hypnea cerviorni 16. Hypnea sp. 17. Sarcodia montegneana PHAEOPHYCEAE 1.    Dictyota dichotoma 2.    Hormophysa sp 3.    Hydroclathrus clanthratus 4.    Padina australis 5.    Sargassum siliquosum 6.    Turbinaria conoides CHLOROPHYCEAE 1.   Claulerpa peltata 2.   Claulerpa racemosa 3.   Claulerpa sarrulata 4.   Claulerpa sertulariodes 5.   Claulerpa crasa 6.   Codium tomentosum 7.   Ulva lactuca 8.   Ulva reticulata	bulong tombong hideng (lombok) bulung (bali) agar-agar besar (kep. seribu), agar-agar halus (makassar) agar-agar geser (seram), geranggang (lombok), agar-agar kasar (ujung pandang), agar-agar patah tulang (kep. seribu), agar-agar kembang (sulawesi tengah) sangan (lingga), intip-intip kembang karang (banten), sangau (riau), bulung ayam (bali), sayur laut (ambon), kades (indonesia), duyung (bangka), agar-agar halus (ind. timur, kep. seribu), rambu kasang (jawa barat), bulung sangu (Bali), duyung janggut (Bangka) bulung budur (Madura) sasangan pasir (bawean) Bulong jaja (Bali), sangu (Tuban), paris (Ind) Bebiri (Lombok) Agar-agar daun besar (kep. seribu) Oseng-oseng (Kep. seribu), boboyot (Lombok) Labi-labi (Sulawesi) Lata (bangka) Lailai (Ind), lelato (lombok) Tawali kecil (ternate), bulung buni (bali)  Laur-laur (Sulawesi) Susu lopek (lombok), selada laut	Agar-agar Kappa karaginan karaginan karaginan lota karaginan agar-agar agar-agar agar-agar agar-agar agar-agar agar-agar agar-agar karaginan agar-agar karaginan agar-agar Algin Algin

Rumput laut paling sering dimanfaatkan sebagai bahan pembuat agar-agar. Namun dengan berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi, rumput laut saat ini pemanfaatanya sudah masuk dalam lingkup industri kosmetik, tekstil dan farmasi. Dalam dunia industri kosmetik, rumput laut dimanfaatkan sebagai bahan pembuat salep, lipstik, sabun dan lotion. Dalam industri tekstil pemanfaatan rumput laut digunakan untuk melindungi kemilau sutera. Sedangkan dalam dunia farmasi lebih dimanfaatkan sebagai obat pencahar, kapsul pembungkus obat antibiotik dan vitamin.

Namun ada yang cukup menarik untuk dijelaskan lebih lanjut mengenai pengolahan rumput laut ini yaitu penggunaan rumput laut dalam pembuatan mie. Untuk lebih jelasnya dapat diuraikan seperti berikut :

Bahan baku :

·         Rumput laut                            300 gr

·         Tepung terigu                          1 kg

·         Ikan tenggiri/Surimi                 20-30 persen / 300 gr

Bahan Baku :

·         Tepung kanji                           secukupnya

·         Garam                                     secukupnya

·         Air                                            secukupnya

·         Minyak goreng                        secukupnya

·         Pewarna alami                       

Warna ungu di ambil dari ubi ungu yang sudah di blender

Warna hijau di ambil dari sawi yang sudah di blender

Warna kuning diambil dari wortel yang sudah di blender

Peralatan

·         Pisau

·         Talenan

·         Wadah

·         Mixer

·         Kompor

·         Alat pencetak mie

·         Panci perebusan

·         Serokan

·         Alat pengemasan

Cara Pengolahan

1.    Rumput laut, daging ikan, tepung terigu dan pewarna dicampur jadi satu dan di uleni sampai rata dan tambahkan garam secukupnya.

2.    Sesudah rata adonan digiling menjadi lempengan panjang dengan ukuran gilingan no. 5, sambil diberi tepung terigu sedikit demi sedikit lalu digiling sampai rata

3.    Sesudah rata dan ketebalan adonan gilingan dirubah menjadi no. 3 menjadi lempengan panjang tidak terlalu tebal dan diberi tepung kanji

4.    Setelah itu masukkan ke mesin pemotong mie

5.    Adonan mie yang sudah terpotong dimasukkan ke dalam panci

6.    Air rebusan diberi minyak goreng agar potongan mie yang sudah jadi direbus agar tidak lengket

7.    Mie direbus dan mie yang sudah matang akan naik ke permukaan lalu diangkat dan ditiriskan

Gambar Alur Proses Pembuatan Mie Rumput Laut

Khasiat & Manfaat Ikan Lele Untuk Kesehatan Tubuh

Ikan lele dengan bentuk yang agak menyeramkan ini ternyata memiliki daging yang halus dan rasa yang nikmat. Semua orang dapat menikmati ikan lele, karena ikan air tawar yang satu ini memang tidak terlalu mahal harganya dan kita dengan mudah bisa mendapatkannya. Ikan berkumis ini ternyata membawa banyak manfaat. Beberapa manfaat yang bisa kita dapat dari mengkonsumsi ikan lele diantaranya :

Sebagai Sumber Vitamin B-12

Mengonsumsi satu porsi lele akan membuat kebutuhan vitamin B 12 yang dibutuhkan tubuh terpenuhi sebanyak 40 persen. Vitamin B 12 adalah nutrisi yang penting untuk membantu tubuh memecah makanan menjadi energi. Karena itu, asupan vitamin B 12 yang tercukupi akan membuat Anda lebih bertenaga dan tidak membuat cepat lesu.

Menyehatkan Otak dan Jantung

Ikan yang terkenal dengan kandungan omega-3 dan omega-6 adalah ikan-ikan 'mahal' seperti salmon, makerel, ikan kod dan sebagainya. Padahal ikan lele yang dijual di pasar-pasar tradisional memiliki manfaat yang sama. Satu porsi ikan lele menyediakan 220 mg asam lemak omega-3 dan 875 asam lemak omega-6. American Heart Association bahkan menyarankan agar orang-orang memasukkan ikan lele dalam menu beberapa kali seminggu. Kedua nutrisi tersebut memang baik untuk menjaga kesehatan jantung dan otak.

Rendah Merkuri

Isu ikan laut yang mengandung merkuri masih menghantui. Bahaya dari mengonsumsi makanan yang mengandung merkuri adalah pengaruhnya mengacaukan sistem saraf. Ikan lele biasanya dibudidayakan di perairan yang aman dari jangkauan merkuri, sehingga ikan ini cenderung aman dan rendah merkuri. Tak heran jika ikan lele dianjurkan untuk ibu hamil, karena tingginya tingkat merkuri dapat membahayakan janin.

Penyedia Asupan Protein Yang Baik

Dalam satu porsi lele, tersedia 15,6 gram protein yang akan memenuhi semua kebutuhan asam amino yang dibutuhkan tubuh Anda. Kualitas asam amino yang diberikan ikan lele adalah kualitas yang baik untuk membangun masa otot dan membangun meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Anda juga membutuhkan protein untuk menyediakan energi

PENGOLAHAN GARAM

Garam merupakan Pelengkap dari kebutuhan bahan pangan & non pangan. Pada saat kebutuhan akan garam meningkat. Sementara itu Kualitas garam tradisional belum memenuhi standar mutu garam industri.

Garam alami mengandung traces MgCl2, , MgSO4, MgBr2. Ada dua kelompok garam yang dikenal oleh masyarakat yaitu garam konsumsi & garam industri. Perbedaan antara garam industri dan garam konsumsi yaitu terdapat pada jumlah kandungan unsur yang ada di dalamnya. Secara terperinci dapat dilihat pada tabel di bawah ini :

Tabel 1. Perbedaan kandungan senyawa antara garam konsumsi dan garam industri

Keterangan	Garam konsumsi	Garam industri
NaCl	95 %	> 97,5 %
Sulfat	2 %	< 0,5 %
Magnesium	2 %	< 0,3 %
Kalsium	2 %	< 0,2 %
Kotoran lain	1 %	-
Kadar air	7 %	3 – 5 %

Sumber : EKO SUSANTO – FPIK UNIVERSITAS DIPONEGORO, 2010

Dalam mengolah air laut menjadi garam, kita harus mengetahui dahulu komposisi atau kandungan unsur-unsur yang terdapat dalam air laut.

Tabel 2. Tingkat kepekatan & senyawa terendapkan dari air laut

Tingkat kepekatan (oBe)	Giliran mengkristal/mengendap
3,00 – 16,00 17,00 – 27,00 26,25 – 35,00 27,00 – 35,00 28,50 – 35,00	Lumpur/pasir/Fe2O3/CaCO3 Gips (kalsium sulfat) Natrium Klorida Garam magnesium Natrium Bromida

Sumber : EKO SUSANTO – FPIK UNIVERSITAS DIPONEGORO, 2010

Dalam pembuatan garam yang bermutu, kita harus mengetahui beberapa kriteria lokasi meliputi :

• Letak terhadap permukaan laut

• Topografi (tidak miring)

• Sifat fisis tanah

Peminihan                   tanah liat

Meja-meja                   campuran pasir & tanah liat

• Gangguan kehidupan (tanaman & binatang)

• Gangguan bencana alam

Setelah mengetahui kriteria wilayah, baru kita bisa melakukan proses penggaraman. Tahapan-tahapan dalam melakukan penggaraman dimulai dari :

• Pengeringan lahan

• Pengolahan air peminihan

• Pengolahan air tanah

• Proses kristalisasi

• Proses pungutan

• Proses pencucian

Gambar 1. diagram alur proses pembuatan garam.

Tahapan-tahapan dalam proses pencucian garam

• Proses pencucian awal

• Proses pencucian kedua

• Tahapan pemisahan

• Tahapan proses lanjutan

Gambar 2. Proses pencucian garam.

Keterangan gambar :

I II III                : bak sisrkulasi pencuci terbuat dari beton

1,2,3                : bak penampungan yg berisi garam yg bercampur air pencuci terbuat dari beton.

A                      : alat penghalus garam

B1, B2, B3       : talang pencucian (15-30o)

C                     : pipa pencucian garam terbuat dari pipa paralon

D                     : pompa sirkulasi air pencuci

E                      : Saluran pembuangan air pencuci

Yodisasi garam

Yang dimaksud dengan Yodisasi garam adalah memberikan & menambahkan larutan iodium (KIO3) ke dalam garam dg perbandingan tertentu.

Cara pemberian larutan iodium (KIO3) dapat dilakukan melalui 2 prosedur yaitu :

Ø  Drip feeding system (perendaman)

Persyaratan air: air laut / tawar yg bersih

ü  Persyaratan bahan KIO3:

ü  Food grade

ü  Kandungan 90%

ü  Ukuran 100 mesh

ü  Logam berat : Nihil (Pb, H, Zn, Cu, As)

Tabel 3. Perbandingan antara garam, iodium dan air laut

	40 ppm	50 ppm	80 ppm
Garam	25 ton	20 ton	15 ton
KIO3	1 kg	1 kg	1 kg
Air laut	25 L	20 L	15 L

   Keterangan : perbandingan garam dan air laut adalah 1:1, sementara

    iodium yang digunakan sama yaitu 1 kg.

 Ø  Spray mixing system (penyemprotan)

 Gambar 3. Proses pemberian iodium dengan cara (penyemprotan)

Faktor yang mempengaruhi produksi garam

• Air laut (kadar garam, kontaminasi air)

• Keadaan cuaca (musim, kecepatan angin, suhu udara).

• Tanah (porositas tanah & kec. perembesan)

• Pengaruh air (pengaturan aliran, kepekatan air tua)

• Cara pengutan garam (sistem portugis & maduris)

• Air bittern (mengandung Mg)

 Tabel 4. Kualitas garam beserta kandungan NaCl dan air

Kualitas	Kandungan NaCl	Kandungan kadar air
Kualitas I	NaCl > 98%	Kandungan air maksimum 4 %
Kualitas II	94,4 % < NaCl< 98 %	Kandungan air maksimum 5 %
Kualitas III	NaCl < 94 %	Kandungan air > 5 %